1. Tag: Willkommen
Individuelle Anreise nach Polesine Parmense etwa 45 km nordwestlich von Parma und Empfang in der Antica Corte Pallavicina. Beim gemeinsamen Abendessen bei Massimo Spigaroli lernen Sie Ihre Mitreisenden kennen.
Anreise-Empfehlungen: Von München können Sie mit der Bahn ohne Umstieg nach Verona fahren, zum Beispiel ab München 9:31, an Verona 15:01, oder mit einer Kaffeepause in Bologna bis nach Parma, Ankunft 17:34. Die nächsten Flughäfen sind Mailand Linate, Bologna, Verona und Mailand Malpensa. Gerne organisieren wir Ihren Transfer vom Bahnhof oder Flughafen. Bei einem Flug empfehlen wir die Kompensation der verursachten Treibhausgase über www.atmosfair.de, über das wir selber alle unsere Flüge ausgleichen. (Stand: 08.2011)
2. Tag: Parma, Parmigiano & Prosciutto
Nach einem hervorragenden Frühstück mit hausgemachten süßen und herzhaften Produkten besuchen wir früh morgens eine nahegelegene Parmigiano-Reggiano-Käserei. Wir erleben die faszinierende Herstellung des berühmten Rohmilch-Käses, der hier in der Poebene seit der Trockenlegung durch die Benediktiner vor fast tausend Jahren hergestellt wird. Für einen der Laiber benötigt man 550 Liter Milch! Weiter geht es nach Parma. Wir besichtigen das Baptisterium, ein Kleinod der italienischen Architektur am Umbruch von Romanik zu Gotik und haben Zeit für einen Stadtbummel und einen caffè in einer der historischen Bars. Zu Mittag essen wir bei Cocchi, unserem Lieblingsrestaurant in Parma - Spezialität Bollito misto. In der „Schinken-Stadt“ Langhirano besuchen wir am Nachmittag einen Produzenten des berühmten Prosciutto di Parma. Wir kehren zurück zur Antica Corte, wo wir nach dem langen Tag und großen Mittagessen ein feines Abendbrot mit einigen Produkten des Hauses bekommen.
3. Tag: Aceto Balsamico Tradizionale & Modena
Heute geht es in die Gegend um Modena. Am Vormittag besuchen wir mit Giovanni Cavalli einen der besten Produzenten des Aceto Balsamico Tradizionale. In manchen seiner Holzfässer lagert der dickflüssige süßlich-würzige Essig aus Traubenmost seit über 100 Jahren! Dann geht es nach Modena, wo wir in einer Osteria popolare zu Mittag essen, die man über eine unscheinbare Treppe im Obergeschoss findet. Hier isst man ausschließlich unter Einheimischen! Gleich nebenan besichtigen wir den Dom San Geminiano, eines der wichtigsten romanischen Bauwerke Europas und UNESCO-Weltkulturerbe. Wir haben Zeit für persönliche Entdeckungen und Besorgungen und kehren dann zurück zur Antica Corte. Der Abend steht für eigene oder spontane gemeinsame Unternehmungen zur Verfügung, zum Beispiel einen Besuch beim Verdi-Festival in Parma.
Anmerkung: das Datum des Verdi-Festivals 2012 stand während der Programmplanung noch nicht fest, aber in den letzten Jahren begann das Festival immer am 1. Oktober. Auf Wunsch versuchen wir, Karten für Sie zu bestellen.
4. Tag: Schloss, Culatello & Kochkurs
Zum Abschluss besichtigen wir heute die Antica Corte Pallavicina. Wir lernen die alte schwarze Schweinerasse Nera Parmigiana kennen. Massimo hält sie im Wald und produziert aus ihnen seine besten Salumi. Auch viele lokale Rinder- und Geflügelrassen sowie Obst- und Gemüsesorten gibt es auf dem landwirtschaftlichen Betrieb. Höhepunkt: Massimo zeigt uns, wie der „König der Salumi“, der Culatello di Zibello, hergestellt wird und wir besuchen die bis heute genutzten Reifekeller unter dem Schloss anno 1320. Das sehr feuchte Mikroklima und die langsame Reifung in der Schweineblase geben dem Edelschinken sein unvergleichliches Aroma. Zu Mittag dürfen wir Culatelli verschiedener Reifegrade probieren – darauf freuen wir uns schon vor jeder Emilia-Reise! Am Nachmittag haben wir die Möglichkeit zu einem Herbst-Spaziergang entlang des Flusses nach Zibello. Beim abschließenden abendlichen Kochkurs bereiten wir mit Massimo verschiedene Emilianische Spezialitäten für unser großes gemeinsames Abschiedsessen zu.
5. Tag: Abschied
Nach dem Frühstück heißt es Abschiednehmen von Massimo und der Emilia. Für eine Verlängerung Ihrer Reise stehen wir Ihnen gerne mit Anregungen zur Verfügung.
SCHWIERIGKEITSGRAD:
Eine Reise nur zum Genießen!
Reiseleiter
Philipp Boecker absolvierte Master-Studiengänge in Kunstgeschichte (Sorbonne, Paris) und Gastronomischen Wissenschaften (Università di Scienze Gastronomiche, Colorno). Bevor er im Jahr 2005 SAPIO gründete war er fünf Jahre in der Kaffee-Branche tätig. Während seiner Studienzeit in Colorno hat er die Emilia lieben gelernt und auch den Kontakt zu Massimo Spigaroli aufgebaut.
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