PRESSEMITTEILUNG
Berlin, März 2012
Im Schinkenhimmel – Küche und Kunstschätze der Emilia
In einem Landschloss aus dem Jahr 1320 residieren, einen Koch- und Metzgerei-Kurs machen, die Kunstschätze der Region entdecken, die Menschen und ihre Traditionen erleben: Bei der 5-tägigen Reise des Berliner Veranstalters „Sapio – Kulinarische Entdeckungsreisen“ lernen die Urlauber die genussvolle Seite der Emilia kennen.
In Polesine Parmense, nordwestlich von Parma, thront über dem Fluss Po die Antica Corte Pallavicina, ein fast 700 Jahre altes Landschloss. Hier lebt und arbeitet der Koch, Metzgermeister und Schweinezüchter Massimo Spigaroli. Er öffnet den Reisenden die Tore seiner Residenz: Die sechs individuell gestalteten Zimmer und Suiten mit Kaminen und freien Badewannen verbinden alte Terrakotta-Böden und Holzdecken mit aktuellem Design. In den Kellern des Schlosses reift der „Culatello di Zibello“ – für Kenner der feinste Schinken Italiens.
Mit der Eröffnung eines kleinen Gourmet-Restaurants hat sich der Gastgeber vor zwei Jahren einen weiteren Lebenstraum erfüllt. Es befindet sich im Seitenflügel des Schlosses und ermöglicht den Besuchern durch eine große Fensterfront einen atemberaubenden Blick über das Flusstal. Es ist das einzige Restaurant in Italien, welches bereits im Eröffnungsjahr den begehrten Michelin-Stern erhalten hat. Es gibt zwei Degustationsmenüs. Bei dem ersten isst der Gast die traditionellen Gerichte, bei dem zweiten erlebt er die „Evolution“ des Territoriums. Ein Großteil der Gemüse, Salate und Kräuter wird in Gärten um das Schloss angebaut und man züchtet selbst Geflügel, Rinder und Schweine für die Küche.
Die Besucher lernen die schwarze Schweinerasse „Nera Parmigiana“ kennen. Spigaroli hält sie im Wald und produziert aus ihnen seine besten Würste und Schinken. Er zeigt den Besuchern, wie der „König der Salumi“, der „Culatello di Zibello“, hergestellt wird und sie haben die Möglichkeit, „ihren“ Culatello nach zwei bis drei Jahren bei perfekter Reife zugeschickt zu bekommen. Beliebt ist der mit Wein massierte und zur Reifung in die Schweineblase eingebundene Schinken des Metzgermeisters übrigens auch bei His Royal Highness Prince Charles.
Gemeinsam mit dem Schlossherrn begleitet Philipp Boecker, Gründer von Sapio, die Urlauber persönlich. Für ihn ist jeder Besuch der Emilia ein ganz besonders Erlebnis. Er hat 2006 während seines Studiums an der „Università di Scienze Gastronomiche“ in Colorno die Region entdeckt und Massimo Spigaroli kennengelernt. Seitdem besteht ein persönlicher Kontakt. „Wir waren im Februar 2008 nach fast 20 Jahren Renovierungsarbeiten mit einer kleinen Gruppe, in der übrigens einige der besten deutschen Metzger waren, die allerersten Gäste in der Antica Corte.“ erklärt er. „Da haben wir an drei Tagen ein ganzes Schwein verarbeitet. Und ich erinnere mich an die sagenhaften Frühstücke und die Abende vor dem riesigen Kamin. Seitdem gehört es für mich dazu, immer einmal im Jahr die Reise dort zu leiten.“
Weitere Höhepunkte sind eine Besichtigung des Baptisteriums in Parma und des Doms von Modena sowie Besuche einer Parmigiano-Reggiano-Käserei und eines Produzenten des Aceto Balsamico Tradizionale. Zwischen den kulinarischen und kunsthistorischen Ausflügen bleibt Zeit für eigene Unternehmungen, wie einen Herbstspaziergang entlang des Flusses oder den Besuch des alljährlich im Oktober stattfindenden Verdi-Festivals in Parma.
Im März 2012 wurde die Reise von der Zeitschrift Geo Saison mit der renommierten „Goldenen Palme“ ausgezeichnet. Die 5-tägige kulinarische Reise für maximal 12 Teilnehmer findet im Oktober 2012 statt und kostet inklusive 4 Übernachtungen in der Antica Corte Pallavicina, allen Ausflügen, Kursen und Menüs ab 998 Euro. Weitere Informationen und Buchung unter www.sapio.de und telefonisch unter 030 – 25 56 29 37.
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Druckfähige Pressefotos stellen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
Pressekontakt:
Philipp Boecker
SAPIO Kulinarische Entdeckungsreisen
Liegnitzer Str. 28
10999 Berlin
Tel. 030.255 629 37
Fax 030.255 629 36
E-Mail: presse@sapio.de
Hintergrundinformationen:
Sapio, gegründet 2005, veranstaltet kulinarische Entdeckungsreisen für Kleingruppen in Italien und neu auch Deutschland und Österreich.
Die kulinarischen Reisen von Sapio sind Reisen zu den Menschen. In der culina (lat. Küche) trifft man sich. Sie ist Ort von Wärme, Nähe und Austausch. Beim Kochkurs mit der Hausmutter, auf dem Fischerboot oder bei der nächtlichen Trüffelsuche lernen die Reisenden die Menschen des Ortes, ihre Geschichten und Lebensmodelle kennen.
Sapio ist Mitglied im forum anders reisen e.V., dem Verband für nachhaltigen Tourismus in Deutschland und wurde im März 2010 mit dem Siegel „CSR Tourism Certified“ für Nachhaltigkeit und Unternehmensverantwortung im Tourismus ausgezeichnet.
Geschäftsführer und Gründer Philipp Boecker ist Absolvent der Sorbonne Paris IV und der Università di Scienze Gastronomiche (Slow-Food-Universität) in Italien. Sapio ist Förderer von Slow Food Deutschland e.V. Der Veranstalter wurde bereits wiederholt mit der „Goldenen Palme“ der Geo Saison und mit dem Touristikpreis der Sonntag Aktuell ausgezeichnet.
