Kochkurs in Italien: Emilia Romagna

Das außergewöhnliche Frühstück ist ein wahrer Höhepunkt Ihres Tages und allein schon eine Reise wert! Es erwartet Sie eine Vielfalt an hausgemachten Köstlichkeiten, sowohl süß als auch herzhaft. Von hausgemachtem Honig bis zur verlockenden Mandeltorte, von frischen Eiern in allen erdenklichen Variationen bis hin zu delikaten Wurstwaren und dem berühmten Culatello – hier finden Sie alles, was das Feinschmeckerherz begehrt.

Am Vormittag werden Sie von Massimo in die Philosophie des Betriebs eingeführt. Er erzählt Ihnen die faszinierende Geschichte der Metzgerei in der Emilia und teilt sein umfangreiches Wissen über die verschiedenen Schweinerassen der Region mit Ihnen. Genießen Sie ein leichtes Mittagessen, das immer auch reichhaltige Salat- und Gemüsevariationen enthält – ein Großteil davon stammt sogar aus dem hauseigenen Garten, selbst im Februar!

Nach einer erholsamen Mittagspause steht der Besuch des landwirtschaftlichen Betriebs Antica Corte Pallavicina auf dem Programm. Dort lernen Sie die einheimische schwarze Schweinerasse Nera Parmigiana kennen, die Massimo während der wärmeren Jahreszeiten im Freien hält und aus deren Fleisch er seine herausragenden Salumi-Spezialitäten herstellt. Auf dem Betrieb werden auch lokale Rinder- und Geflügelrassen gezüchtet, und Sie können die Vielfalt der Obst- und Gemüsesorten sowie exzellente Weine entdecken.

Im Anschluss besichtigen Sie Massimos persönliches kleines Museum, das im Jahr 2018 eröffnet wurde und eine eindrucksvolle Sammlung bäuerlicher Kulturgüter beherbergt. Hier zeigt er unter anderem Objekte aus seiner eigenen Familie, die über vier Generationen hinweg weitergegeben wurden.

Nach etwas freier Zeit treffen Sie sich zum Abendessen in einer traditionellen Trattoria in der Nähe. Diese ist besonders bekannt für ihre köstliche Torta Fritta und die vorzügliche Spalla Cotta, die Sie hier jeden Montag genießen können.

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der kulinarischen Traditionen und lassen Sie sich von Massimo und seinem Team verwöhnen. Die Gastfreundschaft, die Sie hier erleben werden, ist einzigartig und wird Ihre Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schicken.

Nach einem köstlichen Frühstück machen Sie sich auf den Weg in den Schweinestall, um im Rahmen einer einzigartigen Erfahrung bei der Vorbereitung für die Schlachtung mitzuwirken. Gemeinsam mit Massimo bereiten Sie die notwendige Ausrüstung vor, um das lebende Schwein zu verladen und es vormittags zum Schlachthof zu bringen.

Nach einem leichtem Mittagessen nimmt Massimo Sie mit in seine Welt der Fleischverarbeitung. Mit großer Leidenschaft und nach den traditionellen Methoden der Region zeigt er Ihnen, wie er das noch warme Fleisch in feinste Edelstücke zerlegt und nach den regionalen Vorgaben zuschneidet. Culatello, Fiocco, Coppa, Spalla, Lombo, Pancetta und Lardo sind nur einige der edlen Teile, die bei Massimo sorgfältig gereift werden. Die restlichen Fleischstücke, Abschnitte und Schwarte werden zu Brät für Rohwürste, Brühwürste und Pressack verarbeitet, das anschließend einen Tag ruhen darf.

Im Anschluss daran erwartet Sie ein entspannter Aperitivo in einer charmanten Osteria, bei dem Sie Sanguinaccio, eine köstliche Blutwurstspezialität, probieren können. Zum krönenden Abschluss des Tages werden Sie zu einem unvergesslichen Abendessen in Massimos mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in der Antica Corte Pallavicina eingeladen. Dort erwartet Sie ein exquisites 7-Gänge-Menü namens "Menü Innovation". Massimo, der über dreißig Jahre als Koch tätig ist, hat diese Gerichte entwickelt, bei denen er traditionelle Produkte der Region auf innovative Weise verwendet. Ein wahres Fest der Sinne, bei dem Sie die kreative Genialität von Massimo hautnah erleben und kulinarische Höhenflüge genießen können.

Heute erwartet Sie der mit Abstand arbeitsintensivste Tag Ihrer Reise. Am Vormittag haben Sie die einzigartige Gelegenheit, unter Anleitung selbst einen Culatello aus einem ganzen Hinterschinken zu schneiden. Dabei werden Sie schnell feststellen, dass diese Aufgabe, die gestern bei Massimo so einfach aussah, eine echte Herausforderung darstellt. Doch wenn es Ihnen gelingt, dieses kostbare Edelstück fachgerecht zuzuschneiden und einzubinden, werden Sie ein wunderbares Gefühl des Erfolgs verspüren.

Nach einem leichten Mittagessen und einer kurzen Pause steht am Nachmittag die Füllung der verschiedenen Därme mit dem vorbereiteten Brät auf dem Programm. Diese werden anschließend zum Reifen aufgehängt und verwandeln sich in die berühmten Salamispezialitäten der Emilia. Es ist bemerkenswert, wie der verwendete Darm den Charakter der verschiedenen Sorten beeinflusst. Vom zarten Strolghino, der nach nur drei Wochen verzehrt werden kann und in einem engen Darm hergestellt wird, über die bekannte glatte Salame Gentile, die aus dem dicken letzten Teil des Darms besteht, bis hin zur Mariola, die im krausen Darm reift und bis zu einem Jahr lagern kann. Neben den Salamis werden auch Brühwurst (Cotechino) und Presssack (Cicciolata) hergestellt, sowie viele weitere köstliche emilianische Spezialitäten wie Prete, Zampone und Ciccioli, die Sie vor Ort alle kennenlernen werden.

Am Abend werden Sie gemeinsam mit Massimo in seiner Osteria das berühmte Schlachtessen, die Maialata, genießen. Dieses festliche Mahl, dessen Name sich vom italienischen Wort "maiale" für Schwein ableitet, umfasst unter anderem Rippen, Zunge, Leber, Kochwurst und gekochtes Fleisch, serviert mit Polenta. Gelegentlich bereitet Massimo auch frische Würstchen vom Grill zu. Nach diesem köstlichen Abendessen lassen Sie den ereignisreichen Tag bei einem Glas Wein in der Osteria ausklingen, um sich zu entspannen und die erzielten Fortschritte zu feiern.

Heute beginnen Sie Ihren Tag früh um 7:30 Uhr und begeben sich zu einer nahegelegenen Parmigiano-Reggiano-Käserei (ca. 3 km entfernt). Der Besuch dieser Käserei ist immer von besonderem Interesse. Hier werden tausendeinhundert Liter Milch in großen Kupferkesseln zu jeweils zwei Laiben verarbeitet, die dann zwei bis drei Jahre lang reifen, unter anderem auch in den Kellern des Schlosses bei Massimo.

Im Anschluss daran besuchen Sie die Metzgerei der Antica Corte, wo Ihnen die Mitarbeiter zeigen, welche Fleischsorten sie gerade verarbeiten. Sie haben auch die Möglichkeit, die Trocken- und Reiferäume zu besichtigen.

Bei Ihrer Rückkehr erwartet Sie in der Antica Corte bereits ein leichtes Mittagessen. Heute haben Sie die Möglichkeit, vier verschiedene Sorten von Parmigiano-Reggiano-Käse zu probieren, die jeweils unterschiedliche Provenienzen und Reifegrade aufweisen.

Am Nachmittag haben Sie die einzigartige Chance, zusammen mit Massimo einige der berühmten frischen Pastaspezialitäten der Emilia zuzubereiten. Sie werden Tortelli, Anolini und Weizen-Gnocchi herstellen und dabei von Massimos Fachkenntnis profitieren. Der Kochkurs und das darauffolgende gemeinsame Essen stellen einen weiteren Höhepunkt Ihrer Emilia-Reise dar.

An diesem Vormittag werden Sie lernen, wie man die verschiedenen Edelstücke wie Culatello, Nuss, Nackenstück, Schulter, Lende und gerollten Bauchspeck richtig formt und einbindet. Es ist ein besonderer Moment, da Sie nun die Verarbeitung "Ihres" Schweins abgeschlossen haben und die Edelstücke nun in den Trocknungs- und Reifungsprozess gehen können.

Nach einem leichten und saisonalen Mittagessen sowie einer erholsamen Pause am Nachmittag begeben Sie sich zu dem nahe gelegenen Museum in der Villa Giuseppe Verdi. Diese Villa war ein bedeutender Ort im Leben des Maestros, der neben seiner Musik auch ein Interesse an Landwirtschaft und Kulinarik hatte. Sie haben die Möglichkeit, mehr über das Leben und die Leidenschaften von Giuseppe Verdi zu erfahren.

Am Abschlussabend wird Massimo Ihnen während des Aperitifs zeigen, wie er einen Culatello nach der langen Reife öffnet und aufschneidet. Sie werden wertvolle praktische Tipps zur Lagerung, Reifung und dem Aufschneiden von Wurstwaren erhalten, die Sie mit nach Hause nehmen können. Anschließend werden Sie Ihr Festmahl zum Abschluss dieser Reise zelebrieren. Bei der feierlichen "Gran Galà del Maiale" werden nicht nur köstliche Speisen und Getränke serviert, sondern jeder Teilnehmer erhält auch das Diplom "Masalen dal Po", das ihn als Experten für Wurstwaren und Schinken auszeichnet. Gemeinsam lassen Sie den letzten Abend Ihrer Reise in festlicher Atmosphäre ausklingen und feiern die besonderen Erlebnisse, die Sie während dieser Reise gemacht haben.

Nach einem herzhaften Frühstück ist es nun an der Zeit, Abschied von Massimo und der zauberhaften Region Emilia zu nehmen. Während Sie sich auf den Abschied vorbereiten, möchten wir Ihnen gerne dabei helfen, Ihre Reise individuell zu verlängern und weitere unvergessliche Erlebnisse zu ermöglichen. Unsere Experten stehen Ihnen gerne zur Seite und geben Ihnen Empfehlungen für weitere Ziele und Aktivitäten, die Ihren Interessen und Vorlieben entsprechen. Ob Sie sich für kulturelle Entdeckungen, kulinarische Erlebnisse oder atemberaubende Naturlandschaften begeistern - wir haben zahlreiche Ideen, um Ihre Reise fortzusetzen und unvergessliche Erinnerungen zu schaffen. Lassen Sie uns wissen, wie wir Ihnen weiterhelfen können, um Ihre Reise zu verlängern und Ihre Abenteuerlust zu stillen.